“鱼香肉丝，具有色泽红亮，辣而不燥，咸、酸、甜、辣、香、鲜味兼而有之，姜、蒜、葱辛香味突出的特点。诸味融为一体，似鱼香，用此味型烹制的菜肴虽带有醇而鲜美的鱼香味，实而无鱼，人称“吃鱼不见鱼”的美味，因上菜时满屋喷香，故四川对此菜有“满屋香”之称，称其一菜即成，鲜香之味四溢，诱人食欲。
今天做的这道菜是被我改良的泡菜版鱼香肉丝，利用泡豆角代替醋来烹制，鱼香味更加浓郁醇香诱人”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1猪肉切条加精盐、酱油、淀粉抓匀喂一下 -
2准备辅料：泡豆角、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末
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3泡辣椒切碎，木耳切丝，用酱油白糖淀粉水调成料汁备用
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4热锅冷油，加入肉丝炒白
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5肉丝划到一侧，加泡椒炒出红油，再次划到一边依次加葱、姜、蒜末爆香，加料酒，此过程要保证锅内有底油
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6加入泡豆角，胡萝卜翻炒
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7撒入木耳，今天偷懒木耳没切丝，倒入料汁炒透挂桨，淋入明油
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8出锅前撒入葱末翻拌装盘
小窍门
1.精盐用于原料码味，配合酱油定咸味，这是主味不易过大
2.泡红辣椒做为定鲜辣味，用量宜大
3.葱姜蒜是用以增香，压异味，用量以成菜后香味突出为准
4.白糖和泡豆角（醋）组成的酸甜味，以食用时有明显的感觉为宜
5.料酒的目的在于除去原料烹制加热时产生的异味
6.用了泡豆角，料汁中就不要加醋，现在的醋都是勾兑的，说实话还真不如泡菜版的鱼香肉丝够味
2.泡红辣椒做为定鲜辣味，用量宜大
3.葱姜蒜是用以增香，压异味，用量以成菜后香味突出为准
4.白糖和泡豆角（醋）组成的酸甜味，以食用时有明显的感觉为宜
5.料酒的目的在于除去原料烹制加热时产生的异味
6.用了泡豆角，料汁中就不要加醋，现在的醋都是勾兑的，说实话还真不如泡菜版的鱼香肉丝够味
使用的厨具：炒锅