“避风塘炒蟹，在海外的华人餐馆里，算是比较高级的海鲜菜式。它与香港以炒香蒜粒为主有点儿不同。在海外吃避风塘炒蟹，吃到最后剩下的都是焦香的肉末，而这些焦香肉末和蒜蓉香，辣椒香为一体用来下饭，很开胃。叫外卖，一只避风塘炒蟹也要22块加币（相当人民币138块）所以，不是请客的话，自家很少点这个菜，呵呵，当然，会做的话，也就是花十来块钱。。。。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
避风塘炒蟹的做法步骤
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1买回来的螃蟹清洗干净。（买了两只，一只用来清蒸，一只用来做“避风塘炒蟹”） -
2先将螃蟹的大钳子用力扭出来。（这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了） -
3将螃蟹的背壳用力拔开，然后清洗里面，还要用厨用剪刀将气腮剪去。 -
4用敲肉锤子将大蟹钳敲碎（目的在炒的时候容易入味，吃的时候也容易去壳） -
5将清洗好的螃蟹斩件。 -
6准备青红辣椒，豆豉，蒜米和肉末。 -
7将青红辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水冲洗去血水。 -
8斩件的螃蟹用姜，香葱，盐，酒腌制片刻。 -
9将腌好的螃蟹用面粉裹上。 -
10小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。 -
11将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里（用小锅是为了省油）炸到金黄。 -
12将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。 -
13炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉。 -
14在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末，翻炒尽量让肉末炒到干香。 -
15在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。 -
16最后放炸好的螃蟹，放酒，放一点儿糖和盐快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人垂涎三尺的“海外版，避风塘炒蟹”可以上桌了。。。 -
17将炒好的螃蟹摆上盘里，将焦香的肉末，豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净，就可以开吃了。。。（由于是第一次学做，所以我自己把它报销了，味道不错，圣诞节将是宴客菜，呵呵）
小窍门
温馨提示：
清洗螃蟹的时候，最后先把它的钳子扭下来，这样就不用担心钳子的威力了。
清洗螃蟹的时候，最后先把它的钳子扭下来，这样就不用担心钳子的威力了。