“东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
东坡肉的做法步骤
-
1将五花肉刮洗干净，锅里放水煮沸，然后把猪肉放进去焯，捞出洗净。 -
2准备好葱、姜、肉，锅比较小就把葱切断，姜整块钱拍碎，肉切成相同大小的正方形块状。
-
3锅底铺一层葱。
-
4把肉放进去摆好，不喜欢很大块可以切小点，把拍好的姜放肉上面。
-
5接着再铺上一层葱。
-
6把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去。
-
7盖上盖子，大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟，此时是收汁状态，开盖后如果颜色不太均匀，就把肉翻面煮1-2分钟就好了。
-
8把肉摆好盘，先不要放青菜，摆好放压力锅里面蒸，大火滚后调至小火12分钟即好，时间可以看肉软硬程度而做调整，没有压力锅也可以用蒸锅蒸久点。
-
9成品
-
10成品
小窍门
这道菜主要是酒多点，喜欢甜一点的可以多放点糖，不喜欢太甜的可以少放点，本身酱油也是偏甜的。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
浙菜
老人
冬季食谱
晚餐
名菜