“工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄鱼煨面的做法步骤
-
1原料图。 -
2两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
-
3鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。
-
4剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。
-
5加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。
-
6重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。
-
7加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。
-
8取几块鱼肉，在面条上方。
-
9取几块鱼肉，在面条上方。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面食
面条
家常菜
产妇
秋季食谱
本帮菜
午餐
工作餐