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诗文 百变面食之自做凉皮
释义
百变面食之自做凉皮的做法
“和面几分钟,醒二十分钟(可干其他的),洗面十分钟左右,冷藏静置4个小时,蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸,可快的,好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法,您,试试呗!”

食材明细

主料
  • 面粉 300g
  • 2g
  • 黄瓜 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 香油 适量
  • 藿香 适量
  • 荊芥 适量
辅料
  • 150g
  • 大蒜 适量
  • 花生芝麻酱 适量
  • 绿豆芽 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 辣椒油 适量
  • 熟芝麻 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

自做凉皮的做法步骤

  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:1
    1
    300g面粉、2g盐倒盆里拌匀,边倒水边用筷子把面粉搅成面絮,用手和成光滑的面团,盖盖醒二十分钟。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:2
    2
    揉光滑,放盆里倒入水(不需要盖住面,比面低点就可以了)。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:3
    3
    和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等,把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:4
    4
    把面浆水过滤倒入另一个盆里,滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:5
    5
    同样揉搓洗第二遍。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:6
    6
    面浆水还是过滤到另一盆里。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:7
    7
    洗第三遍,面团还是很散,面浆水很稠,继续换水搓洗、滤。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:8
    8
    第四遍,同样洗、滤。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:9
    9
    第五遍,水完全清了,面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟,大了多蒸会)可煮(十来分钟熟),搭配凉皮吃或凉拌,炒均可。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:10
    10
    全部收集到一块的面浆水,放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质,天冷放哪就无所谓了)。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:11
    11
    冷藏静置后,淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:12
    12
    把上面的清水慢慢倒掉,倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:13
    13
    剩下的用勺子搅拌均匀。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:14
    14
    凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:15
    15
    锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:16
    16
    一透明起大泡就熟了,取出。(我用两根筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:17
    17
    取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:18
    18
    做好的凉皮。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:19
    19
    蒸好的凉皮放在蒸架上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起,依次蒸完所有凉皮。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:20
    20
    黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:21
    21
    凉皮切条装盘。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:22
    22
    蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,熟芝麻等。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:23
    23
    蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,全放一个大盆里,倒入料汁拌匀、撒上熟芝麻既可开吃。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:24
    24
    成品。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:25
    25
    成品。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:26
    26
    成品。
  • 百变面食之自做凉皮的做法步骤:27
    27
    洗面也不白忙活,能吃到无添加的面筋哦!

小窍门

1.面团软硬均可,醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等,把水用滤网过滤后倒另一盆中,多次重复此步直至面筋成团,水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈,防变质。5.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。
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更新时间:2025/3/11 20:03:07