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诗文 香辣东坡肘子
释义
香辣东坡肘子的做法
“慢工出细活,美味是需要用心的~”

食材明细

主料
  • 猪肘子 1个
  • 大葱 半根
  • 大蒜 半头
  • 蒜薹 2根(没有也可)
  • 香菜 2~3根
  • 50克
  • 四川芽菜 2勺(没有也可)
辅料
  • 花椒 1把
  • 小茴香 10克
  • 大料 5克
  • 辣椒油 适量
  • 干黄酱 3大勺
  • 适量
  • 生抽 2勺
  • 老抽 3勺
  • 陈醋 1勺
  • 料酒 3勺
  • 冰糖 5克
  • 白酒 4大勺
  • 中辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

香辣东坡肘子的做法步骤

  • 香辣东坡肘子的做法步骤:1
    1
    肘子洗净,如果有毛的话除尽
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:2
    2
    把肘子划几刀,冷水下入肘子。放入大葱叶子,大料,小茴香
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:3
    3
    水烧开后,滤掉浮末,汤水清澈。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:4
    4
    放入冰糖
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:5
    5
    放入3大勺干黄酱,用筷子慢慢在汤中融开。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:6
    6
    倒入料酒,老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时,为确保肘子上色均匀,中途把肘子翻两次个
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:7
    7
    大概煮到这个程度,变成酱肘子
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:8
    8
    肘子捞出后装入一个盘中,浇上4大勺白酒后,放入蒸锅再蒸1小时,直至软烂。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:9
    9
    蒸好的肘子
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:10
    10
    葱姜蒜,蒜薹切末
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:11
    11
    热锅倒入辣椒油,蒜薹和葱姜蒜末炒香,炒20秒
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:12
    12
    放入四川芽菜,翻炒10秒
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:13
    13
    放入适量盐,2勺生抽,50克煮肘子的汤,煮开后放入1勺陈醋,做成红油浇汁
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:14
    14
    肘子上倒上红油浇汁。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:15
    15
    熟食菜板切香菜段
  • 香辣东坡肘子的做法步骤:16
    16
    放上香菜段,完成,美味!
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  
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更新时间:2025/3/15 9:57:29