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诗文 香辣东坡肘子
释义
香辣东坡肘子的做法
“慢工出细活，美味是需要用心的~”

食材明细

主料
  • 猪肘子 1个
  • 大葱 半根
  • 大蒜 半头
  • 蒜薹 2根（没有也可）
  • 香菜 2~3根
  • 姜 50克
  • 四川芽菜 2勺（没有也可）
辅料
  • 花椒 1把
  • 小茴香 10克
  • 大料 5克
  • 辣椒油 适量
  • 干黄酱 3大勺
  • 盐 适量
  • 生抽 2勺
  • 老抽 3勺
  • 陈醋 1勺
  • 料酒 3勺
  • 冰糖 5克
  • 白酒 4大勺
  • 中辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

香辣东坡肘子的做法步骤

  • 香辣东坡肘子的做法步骤：1
    1
    肘子洗净，如果有毛的话除尽
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：2
    2
    把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：3
    3
    水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：4
    4
    放入冰糖
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：5
    5
    放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：6
    6
    倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：7
    7
    大概煮到这个程度，变成酱肘子
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：8
    8
    肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：9
    9
    蒸好的肘子
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：10
    10
    葱姜蒜，蒜薹切末
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：11
    11
    热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：12
    12
    放入四川芽菜，翻炒10秒
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：13
    13
    放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：14
    14
    肘子上倒上红油浇汁。
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：15
    15
    熟食菜板切香菜段
  • 香辣东坡肘子的做法步骤：16
    16
    放上香菜段，完成，美味！
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
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更新时间：2026/3/20 9:00:46