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诗文 铁锅蛤蜊鸡
释义
铁锅蛤蜊鸡的做法
“铁锅蛤蜊鸡,要买麻鸡,麻鸡好炖,炖出来好吃,不要买蛋鸡炖不烂,蛤蜊不要买养的,我家山东的,蛤蜊青岛或者日照的,海蛤蜊肥,养的太瘦了,第一次上传菜谱不周之处大家多多包涵,”

食材明细

主料
  • 麻鸡 一只
  • 蛤蜊 1000
辅料
  • 适量
  • 味达美 适量
  • 鸡精 适量
  • 香菜 1颗
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 白酒 适量
  • 十三香 适量
  • 老抽 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 蚝油 适量
  • 户户辣酱 两勺
  • 青椒 两个
  • 胡萝卜 半个
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

铁锅蛤蜊鸡的做法步骤

  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:1
    1
    把鸡块切的小一点要均匀,切好后开水焯一下,不要焯的时间太长开锅几好,焯时间长了肉老了不嫩了,焯的时候加一点白酒去腥味,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:2
    2
    焯水的空挡准备葱姜蒜,香料,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:3
    3
    家里就有这些,八角,香叶,桂皮,花椒,我放的花椒沫,还有13香,其实多放点13香,这些大料不放也可以了,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:4
    4
    焯好的鸡块控水,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:5
    5
    铁锅加花生油,油热后放葱姜蒜,煸出香味来,多炒一会充分出味后放入鸡块,大料这会可以一起放,也可以炖的时候放,我图省事直接放上了,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:6
    6
    加入鸡块翻炒,翻炒三四分钟,自己掌握火候,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:7
    7
    平底的铁锅没找到,我直接用的炒锅,如果有饭店用的那种双耳的平底锅,可以用另一个煤气灶头,开火把平底锅烧热,倒上啤酒两瓶大火烧开,小火慢炖20分钟,时间自己掌握不是绝对的,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:8
    8
    烧开后加最重要的调味料,户户辣酱,据说韩国进口的,加老抽,味达美,酱油,陈醋,耗油我用的海天的,料酒,十三香,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:9
    9
    小火慢炖20分钟后,大火收汁,看汤收差不多了,汤不要太多,多了就成汤了,这会就能放蛤蜊了,蛤蜊多洗几遍,颠一下,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:10
    10
    准备衬托的青菜,青椒两个,胡萝卜喜欢吃自己多放,我放了半个,青椒切快,胡萝卜切快,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:11
    11
    蛤蜊开口后放入青椒,胡萝卜,盖上锅盖,稍微再炖一下,稍微再放点盐,尝尝汤再放盐,酱油,耗油,味道美都很咸,放鸡精,鸡精均匀的撒上,准备香菜,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:12
    12
    放香菜出锅,色香味俱全的,铁锅蛤蜊鸡出锅,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:13
    13
    连锅一起上桌,
  • 铁锅蛤蜊鸡的做法步骤:14
    14
    翻动一下,嘿嘿,

小窍门

小提示,炖的时候尽量不要翻动,户户辣酱根据自己口味酌量添加,放蛤蜊后不要翻动,直接用铲子,插下去就可以了,第一次上传菜谱,很多地方做的不足,希望大家喜欢,这个铁锅蛤蜊鸡是青岛特色的,
使用的厨具:平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 12:33:38