“关于腊肉如何处理，这也是朋友们常常碰到的问题。有说要泡有说不泡，我总结了一下，泡水与不泡水，会影响腊肉的特别风味儿和咸度，其它基本不会改变，所以你可以根据自己的口味儿及所选择腊肉的咸度来决定泡不泡水。有一个方便快捷的方法，我们可以用淘米水清洗短时浸泡，之后上笼蒸了，直接切片吃或者加上时蔬炒了吃都是很好的。不建议用水煮，因为煮过的肉，风味会打折扣的。
今天用腊肉炒一份小炒，加了莲藕片儿和红椒，口感，颜色，味道，都特别好。分享做法。
材料：湘西腊肉莲藕红椒大蒜
调料：生抽糖烹调油花椒粒
做法：”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
腊肉莲藕片的做法步骤
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1腊肉用温水洗洗，主要是洗掉浮尘之类的东西。腊肉先上笼蒸好。 -
2做这个菜的材料。 -
3莲藕去皮切薄片儿，大蒜切片。 -
4腊肉切片儿。红椒切块。 -
5炒锅倒油，炒香蒜片和花椒粒。 -
6下莲藕片煸炒至八成熟。 -
7下腊肉片儿，加上一点儿水，加盖稍焖，出锅前加上生抽和一点儿糖。 -
8出锅即可
小窍门
做这一类的小炒，习惯加一点点儿水，更加利于滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收干的量就可以了，太多就失掉腊肉的风味了。
2、莲藕可以先过油，吃起来会更香，个人觉得，还是少油更健康些。
3、腊肉本身是咸的，生抽可以让配菜入味儿，基本不用另加盐。
2、莲藕可以先过油，吃起来会更香，个人觉得，还是少油更健康些。
3、腊肉本身是咸的，生抽可以让配菜入味儿，基本不用另加盐。
使用的厨具：炒锅
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