食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红丝绒烫面戚风卷的做法步骤
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150克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热 -
2低筋粉和红曲粉过筛 -
3倒入温热的（1）中 -
4搅拌均匀成为烫面糊 -
5面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀 -
6拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用 -
7蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡 -
8加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖 -
9打出细微纹路加第三次砂糖 -
10打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角 -
11取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀 -
12倒回剩余蛋白中,切拌均匀 -
13拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题 -
14烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡 -
15烤箱预热160度,中下层35分钟 -
16出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸 -
17100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀 -
18加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀 -
19淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊 -
20搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏 -
21蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好 -
22两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型 -
23冷藏后切片,每次切时清洁刀口 -
24切口不太漂亮啊!哈哈
小窍门
烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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