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诗文
蛋糕卷
释义
食材明细
主料
细砂糖
60g
鸡蛋
4个
辅料
淡奶油
150g
水果
适量
低粉
52g
柠檬汁
几滴
玉米油
40g
牛奶
52g
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
蛋糕卷的做法步骤
1
烤箱预热,蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器拌匀,再加入玉米油拌匀
2
加入牛奶拌匀,再筛入过筛的低粉,用刮刀拌至无颗粒蛋黄糊
3
把蛋黄糊过筛,备用
4
蛋清加入几滴柠檬汁,低速打至大气泡,加入10克细砂糖,中速打发蛋白成较浓稠状态,第2次加入10克细砂糖,打至出现纹路,第3次加入10克细砂糖,打发至出现较软的尖角,也就是湿性发泡就行
5
把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,快速拌匀,再倒入三分之二的蛋白里,再次快速轻盈的切拌均匀即可
6
倒入铺有油纸的模具里,抹平,从高处震一下,
7
放入烤箱中层180度18分钟,再上火3分钟,观察上色
8
烤好,震一下,取出放到烤网,正卷的话上面加盖一层油纸,待温热是翻过来撕掉油布,
9
就可以开始抹奶油,放水果,卷了
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/18 11:13:26