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诗文 蛋糕卷
释义
蛋糕卷的做法

食材明细

主料
  • 细砂糖 60g
  • 鸡蛋 4个
辅料
  • 淡奶油 150g
  • 水果 适量
  • 低粉 52g
  • 柠檬汁 几滴
  • 玉米油 40g
  • 牛奶 52g
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋糕卷的做法步骤

  • 1
    烤箱预热,蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器拌匀,再加入玉米油拌匀
  • 2
    加入牛奶拌匀,再筛入过筛的低粉,用刮刀拌至无颗粒蛋黄糊
  • 3
    把蛋黄糊过筛,备用
  • 4
    蛋清加入几滴柠檬汁,低速打至大气泡,加入10克细砂糖,中速打发蛋白成较浓稠状态,第2次加入10克细砂糖,打至出现纹路,第3次加入10克细砂糖,打发至出现较软的尖角,也就是湿性发泡就行
  • 5
    把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,快速拌匀,再倒入三分之二的蛋白里,再次快速轻盈的切拌均匀即可
  • 6
    倒入铺有油纸的模具里,抹平,从高处震一下,
  • 7
    放入烤箱中层180度18分钟,再上火3分钟,观察上色
  • 8
    烤好,震一下,取出放到烤网,正卷的话上面加盖一层油纸,待温热是翻过来撕掉油布,
  • 9
    就可以开始抹奶油,放水果,卷了
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 23:54:35