“秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
水晶虾饺的做法步骤
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1虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍 -
2芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味 -
3澄粉和淀粉各分成2份，混合 -
4取70克热水煮开，蒸发掉约65克 -
5拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温 -
6另外一份用65克冷水捏成面团 -
7每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁 -
8捏成三角形 -
9沸水，隔水蒸5-7
小窍门
澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损
使用的厨具：蒸锅
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