“昨天做的嘎巴菜，晚上和爸爸妈妈又吃了一碗，他们觉得不错，说以后还要吃，我觉得吧，，，，以后有90%的几率得早起做早点了。
不过今天还是觉得应该把天津的早点们慢慢做个遍，所以今天做的是第二个天津早点代表“老豆腐”。
一般在家点豆腐都用内酯，内酯点出来的比较嫩，但是内酯属于化学物质，多吃了对身体不太好；外面点豆腐用盐卤，吃多了，更是不好，容易胃痛，拉肚子。
所以呢，我自己在家点豆腐用的是原来在鼎泰丰的做法，淀粉点豆腐。
很多爱吃的小伙伴都知道鼎泰丰吧？台湾包子。那里的玉脂冰清，也就是杏仁豆腐沙冰。其中的杏仁豆腐做法是用杏仁露加上淀粉做成的，口感挺好的。因为在那里上过班，所以掌握了手法，自己在家做这种豆腐，安全又放心”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
老豆腐的做法步骤
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1这是切好的辅料，香菇切成片，木耳切成粒，黄花菜切成粒，葱切粒，姜切成片。大料忘记照了。 -
2鸡蛋打散，加一点点水即可 -
3黄豆泡发了，用豆浆机打成豆浆即可。图上是打好的豆浆 -
4把豆浆放在锅中烧开，转小火，10汤匙淀粉加入水，水量与豆浆差不多即可，泄入豆浆中。搅拌均匀，放在盆中晾凉即可。这就是豆腐，和鼎泰丰的杏仁豆腐是一个做法哦~~ -
5锅中放少许油，加入所有辅料一起炒匀，加水，老抽调颜色，生抽调味道，颜色不要太深，加入盐，糖，鸡精。大火烧开后泄入水淀粉（1汤匙的淀粉加水和匀），粘稠后把鸡蛋泷在周围即可
小窍门
1.豆浆和水淀粉的比例不能差噢，这是最佳的比例。
2.点好的豆腐可以浇卤，但不能再加入。
3.熬卤的时候老抽和生抽看自己的口味放，没有严谨的定论。
2.点好的豆腐可以浇卤，但不能再加入。
3.熬卤的时候老抽和生抽看自己的口味放，没有严谨的定论。
使用的厨具：豆浆机、煮锅
所属分类：
热菜