“葡挞，女儿最爱的点心。
自从女儿上学后，鱼总喜欢在接她们放学时带上一些小点心，一来可以让小家伙们开心开心，二来可以填一下肚子，因为鱼家的晚餐时间比较晚，这样就不用饿着肚子等吃饭。
鱼比较懒，挞皮用的是飞饼皮，鱼把飞饼皮擀的薄薄的，卷了好几层，做出挞皮效果竟然非常好，层次分明，口感非常的酥脆。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
葡式蛋挞的做法步骤
-
1把所有材料准备好。 -
2先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。 -
3加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。 -
4加入炼奶，搅拌均匀。 -
5中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。 -
6冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。 -
7再用细小的滤网过滤两次。 -
8放置一旁备用。 -
9飞饼皮提前取出解冻。 -
10在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。 -
11由上至下卷起来。 -
12用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。 -
13取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。 -
14再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。 -
15放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。 -
16捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。 -
17送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。 -
18挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。
小窍门
1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。
2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。
3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。
4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。
2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。
3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。
4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。
使用的厨具：烤炉
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