“小眼先生和闺女喜欢吃卤货，虽然现在市场上卖卤货的地方随处可见，但是说句心里话，卖的卤肉虽然味道不错，但是吃着真是不放心，还不如自己在家做，荤的素的卤上一锅，各其所好，全家欢喜。也可以一次多做些放在冰箱保存，随吃随取，方便的很呢~~
这次我卤制用了五花肉、去骨鸡腿、豆腐、鸡蛋、还有两块豆腐干，你也可以根据自己喜欢卤些鸡爪、鸡翅、莲藕之类的，总之自己喜欢的就好。
最后还要告诉你，卤好的豆腐吸足了汤汁真的比肉还好吃。不信你也试试！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
卤五花肉和卤豆腐的做法步骤
-
1主要食材：五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。 -
2鸡蛋煮熟剥皮备用 -
3豆腐干中间直切几刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧，用棉绳绑好。 -
4切好的豆腐放入煎锅，几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。 -
5五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅，放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水 -
6焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。 -
7卤肉调料：老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料 -
8锅中放少许水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。 -
9炒至糖色成深琥珀色（比图上的颜色还要深一些） -
10炒成深琥珀色后，快速倒入半碗水成糖色 -
11焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中，倒入炒好的糖色、和老卤汤，加入所有调料、加入食盐、老抽。 -
12、五花肉和鸡腿小火卤20分钟后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋，继续小火卤制。 -
13卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。（卤好后不要急着拿出，继续把食材泡在卤汤中让其入味） -
14凉透后切除切片即可食用
小窍门
没有老汤也没有关系的，卤制的时候稍微多放些调味料，用完的汤过滤去渣滓冷冻在冰箱里，用过几次就成老汤啦！
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
午餐
晚餐