“腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉；笃就是用小火慢慢地炖；鲜就是用春笋，加上鲜肉。这汤荤素搭配，一点不油腻，吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜，家喻户晓。今这汤新加入莴笋后，汤变得香又鲜，颜色更美。”
食材明细
- 清淡 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1竹笋剥去外壳，洗净切块，莴笋刨皮，洗净切块。 -
2咸肉洗净，切块。小排骨洗净。 -
3葱、姜洗净，分别切末、切片。 -
4咸肉、小排骨入水焯烫过冷水，捞出。 -
5锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜，大火烧开。 -
6倒入料酒，烧开后转小火，煮1个小时。 -
7再放入莴笋，继续烧3分钟，至熟。 -
8撒入鸡精、葱花，即可上桌。
小窍门
1.这汤也可以放百叶结。