“鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种，二者相比，江鲈的肉质肥厚、细嫩，所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈，用蚝油烧制，成品菜肴的味道咸鲜浓郁。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蚝汁鲈鱼的做法步骤
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1把鲈鱼收拾干净，沥净水分。 -
2然后靠背部切一字刀。
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3热锅凉油，放入鲈鱼煎制。
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4一面煎好后，翻面再煎。
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5另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
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6放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。
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7加入适量蚝油。
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8加入开水，烧制5分钟。
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9把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。
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10旺火收汁，即可关火。
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11出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。
2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。
2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。
使用的厨具：炒锅
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