“胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
宫保鸡里蹦的做法步骤
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1把虾仁洗净，去除虾线。 -
2把鸡胸肉洗净切块。
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3加盐、料酒腌制10分钟。
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4打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
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5虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
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6把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。
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7热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。
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8同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。
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9提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。
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10炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。
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11锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。
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12放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。
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13放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。
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14翻炒均匀，即可关火。
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15出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、碗汁：30克白糖、3克盐、40克米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成。
2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。
2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。
使用的厨具：炒锅
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