“春天始连着做酒酿，酒酿丸子，酒酿鸡蛋羹，忽然想起做【酒酿饼】。酒酿饼是江苏苏州传统点心，面是用清酒酿来发的，酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味道，最简单的馅料就是豆沙馅。传统的【酒酿饼】是用平底锅烙熟的，我所做的【酒酿饼】是枧水油脂的烤箱版，挺方便的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酒酿饼的做法步骤
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1准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买 -
2准备材料：这里使用的酒酿是自己制作的，可以在超市购买，
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3把所有材料揉成面团，然后放进冰箱冷藏一晚
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4第二天取出再揉成光滑面团，用保鲜膜覆盖松弛20分钟
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5将面团分割成6个小面团
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6在松弛面团时，把豆沙馅分成6份
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7将小面团擀圆，翻面包入豆沙馅，收紧封口
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8把做好的酒酿饼生胚，放在烤盘上发酵40分钟
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9把发酵后的酒酿饼，扫一层油，撒上白芝麻
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10烤箱170度预热好，把酒酿饼放进烤箱中层，烘烤20分钟，在烘烤过程中翻面
小窍门
1酒酿饼可以用低筋面粉来制作
2如果想酒味降低，可以往酒酿里加水，再揉成面团
3酒酿饼如果只用酒酿来发酵，味道更香浓，但需要较长发酵时间，我加了酵母粉缩短发酵时间
4如果一天完成，可以把中筋面粉、酒酿和酵母粉揉成光滑状，然后就进行基础发酵，我做【酒酿饼】是为了准备第二天早餐，酒酿饼热吃新鲜吃最佳，所以我把面团冷藏一晚上，第二天再取出操作
5馅料可以按照自己口味包入酒酿饼，我用了最简单的红豆沙
6烘烤的时间要根据酒酿饼大小来调整
2如果想酒味降低，可以往酒酿里加水，再揉成面团
3酒酿饼如果只用酒酿来发酵，味道更香浓，但需要较长发酵时间，我加了酵母粉缩短发酵时间
4如果一天完成，可以把中筋面粉、酒酿和酵母粉揉成光滑状，然后就进行基础发酵，我做【酒酿饼】是为了准备第二天早餐，酒酿饼热吃新鲜吃最佳，所以我把面团冷藏一晚上，第二天再取出操作
5馅料可以按照自己口味包入酒酿饼，我用了最简单的红豆沙
6烘烤的时间要根据酒酿饼大小来调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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早餐