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诗文 托斯卡纳面包
释义
托斯卡纳面包的做法
““在面包世界中,托斯卡纳面包的特别之处在于不添加任何盐分,因此它特别适合那些需要控制实验摄取量的人食用。但遗憾的是,正是由于缺乏盐分,这款面包尝起来没有什么味道。不过,托斯卡纳人在品尝味道丰富的食物时并没有忘记它,他们通过大量使用味道浓郁的调味料和面糊来补充面包的味道,或者将它和各种好吃的食物搭配食用,如浸泡在白豆汤中的大蒜和橄榄油。这款面包的另一个独特之处是用到了头一天制作的面糊。这和提前发酵不同,因为面糊中没有添加酵母,面糊也没有发酵,但是凝胶状的淀粉会释放味道,使这款面包的味道和其他面包大不相同。这是一种值得探索的技巧,也是一种通过控制时间、温度和原材料来控制味道的方法。”
面团有些稀软,直怀疑是不是折算面糊的时候算错了水的用量。后悔一下子把所有的水都加入到面团中,最后不得不在面团中添加了些许面粉来挽救。烫面与酵面的混合,居然也可以出膜,居然也可以长势良好。减少分量只做一个面包倒是省了不少事,直接将发酵完成的面团整理成球形,放入烤盘进行最后发酵。
撒面粉,割包,对不起,此刻头脑有些恍惚,竟然用了切面包的方式,而没有斜向运刀。原本应该很好看的割口,最后烤成了大豁口。。。。。”

食材明细

主料
  • 沸水 99克
  • 高筋粉 64克
辅料
  • 高筋粉 85克
  • 酵母 2克
  • 橄榄油 7克
  • 28克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一天 耗时
  • 简单 难度

托斯卡纳面包的做法步骤

  • 托斯卡纳面包的做法步骤:1
    1
    面糊:沸水99克,高筋粉64克
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:2
    2
    将沸水冲入面粉中,并不断搅拌。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:3
    3
    成光滑均匀的稠面糊。冷却后,盖上保鲜膜,室温下静置一夜。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:4
    4
    主面团:高筋粉85克,酵母2克,橄榄油7克,水28克
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:5
    5
    将主面团中的面粉与酵母混合,
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:6
    6
    加入面糊和橄榄油,搅拌均匀。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:7
    7
    加入水。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:8
    8
    搅拌成光滑而粘稠的面团。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:9
    9
    放入面包机中,启动和面程序。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:10
    10
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:11
    11
    放入大碗,发酵2小时。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:12
    12
    面团长大至2倍。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:13
    13
    取出,勿使排气,整理成球形。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:14
    14
    移入烤盘中,盖上保鲜膜,发酵90分钟。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:15
    15
    面团长大。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:16
    16
    表面喷水,筛满面粉。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:17
    17
    用刀在表面割五道刀口。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:19
    19
    放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:20
    20
    表面金黄,出炉,冷却至少40分钟后食用。
  • 托斯卡纳面包的做法步骤:21
    21
    表面金黄,出炉,冷却至少40分钟后食用。

小窍门

揉和面团时,不要将水一次加完。
若面团过于黏软,可以适量增加面粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 14:51:08