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诗文 苦瓜烧肉
释义
苦瓜烧肉的做法
“记得小时候不吃苦瓜,有一次爸爸端上一碗红烧肉让我尝尝。那里的苦瓜吸收了肉香,浓香微苦带着回甜。从那以后我接受了它。婚后我将这菜做给家人吃,家人都很喜爱。每年苦瓜上市时老公都会嚷嚷着要吃苦瓜烧肉。现在又到了苦瓜大量上市的季节,做一份苦瓜烧肉慰劳家人吧。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
  • 苦瓜 500g
辅料
  • 桂皮 适量
  • 八角 2颗
  • 花椒粒 20粒
  • 香叶 适量
  • 1颗
  • 干辣椒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

苦瓜烧肉的做法步骤

  • 苦瓜烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼,扎深一些,多扎一些,这样做是为了逼出油分。再切成小块。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:2
    2
    姜5片,葱一根切段,干辣椒切段去籽,另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:3
    3
    锅中放入适量油,加入冰糖熬至糖融化并变微黄,倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡,因为要将肉块的油煸炒出来,再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:4
    4
    煸炒肉块,放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色,加入料酒和老抽炒匀。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:5
    5
    添水没过肉块,将葱段、桂皮和香叶放入锅中,加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:6
    6
    苦瓜洗净去两头去瓤,切成块。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:7
    7
    肉煮软烂后加入苦瓜,放适量蚝油,再添水焖煮。我这水放多了,水没到菜的一半就行。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:8
    8
    水快烧干时调入盐和生抽,尝尝味,如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁,到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时,加入鸡精炒匀即可。
  • 苦瓜烧肉的做法步骤:9
    9
    出锅了,肉块酥软肥而不腻,苦瓜浓香微苦回甜,非常好吃。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 12:47:16