1.因为豆渣中有残留的豆浆，所以和面时要适情况酌量加水；
2.因面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面短，要时不时观察一下面发的程度，避免发过；
3.因豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加适量碱水来中和一下酸味；
4.在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上；
5.因馒头个头过大，所以二发时间需要缩短一些，不然要顶满锅了；
6.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头最多15分钟，大馒头最少要20分钟，不然蒸不熟，馒头里面会发粘，出锅就无法补救了。