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诗文 红烧牛排骨
释义
红烧牛排骨的做法
“逛菜市场本来打算买个肘子红烧一下,但是看到比较少见的牛排骨,顿时改变主意,这个红烧肯定比肘子香,改天再吃肘子吧!”

食材明细

主料
  • 牛排骨 3斤
辅料
  • 淀粉 2g
  • 15g
  • 白芷 3g
  • 糖色 1勺
  • 八角 2颗
  • 丁香 3g
  • 花椒 8g
  • 香菜 10g
  • 香草 1g
  • 2颗
  • 山柰 2g
  • 肉蔻 1个
  • 干辣椒 1个
  • 草蔻 3个
  • 香叶 2g
  • 5g
  • 茴香 5g
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

红烧牛排骨的做法步骤

  • 红烧牛排骨的做法步骤:1
    1
    将牛排骨切成小块放入锅中焯水,撇去浮末,捞出待用。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:2
    2
    准备香料包。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:3
    3
    将香料包放入砂锅中,冷水下入牛排骨,大火烧开五分钟,然后转小火慢炖。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:4
    4
    一个小时后调入少量盐,一个半小时后将排骨捞出,放入另一个锅中,加入少许牛肉汤。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:5
    5
    加入事先炒制的糖色,大火烧开上色。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:6
    6
    根据个人口味调入适量盐。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:7
    7
    牛排上色后,汤汁减少,调入少量水淀粉,勾明芡。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:8
    8
    炖好的牛排骨盛出装盘。
  • 红烧牛排骨的做法步骤:9
    9
    撒入香菜末点缀,即可食用。

小窍门

1、盐分两次加,第一次是为了牛肉入味,第二次是为了个人口味调节,不能一次加完,很容易太咸。
2、糖色包含甜味,所以不用单独加糖。
3、牛排骨在焯水前最好用冷水长时间浸泡出血水,否则焯水时浮末太多。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 1:33:41