““发酵的时间短了所以很多味道和色彩没有在发酵过程中被挖掘出来，而是被埋没在了淀粉中。意式酵头方法可以改良这些面包，就像中种面团和波兰酵头对法式面包的影响一样。”
“意式酵头的大量使用能够最大限度地从淀粉中释放糖分，产生的甜味远远多于配方中糖产生的甜味。烘焙出的面包比法式面包要松软一些，也没有那么酥脆。”
“如果你喜欢更加酥脆的面包，可以在制造蒸汽以后，将烤箱的温度降至204℃，并延长烘焙的时间。这样可以使面包皮变厚，同时变得更加酥脆。”并没有想让它变酥脆，只是这慢性子的ACA总不能在预设的时间里达到理想的成色。为了那一直让人着迷的金棕色，延长了烘烤时间。于是，它变有了酥脆的外壳。出炉的时候，一时间没拿稳，不小心跌落，竟然磕掉了一小块外壳。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
意式面包的做法步骤
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1意式酵头：高筋粉106克，酵母0.5克，水66克 -
2将面粉，酵母倒入碗中，混合均匀。
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3加入水。
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4揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
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5面团长大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。
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6主面团：意式酵头全部，高筋粉106克，盐4克，白砂糖5克，酵母1克，玉米油5克，水66克，粗玉米粉适量
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7将意式酵头取出，分割成9等分，盖上保鲜膜，回温1小时。
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8将面粉，盐，糖，酵母倒入面包桶，混合均匀。
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9加入意式酵头，水，油。
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10放入面包机中搅拌。
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11面团能拉出薄膜。
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12滚圆，放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。
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13面团长大至2倍。
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14取出，不用排气，小心分割成2-3等分，滚圆，松弛5分钟。
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15整理成椭圆形。
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16放入铺有粗玉米粉的烤盘中，最后发酵约1小时。
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17面团长大至1.5倍，
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18放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向四壁喷水一次，共三次。最后一次喷水后将温度调至230度，烤约20-30分钟。
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19表面成金棕色，出炉。
小窍门
面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。
此份量可以制作三个椭圆面包。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。
此份量可以制作三个椭圆面包。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
快餐