“菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。粤菜中，菠萝还能做各种甜品、炒、炖菜等。今天就来做一道简单的酸酸甜甜，老少皆宜的菠萝炒肉丝。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
酸酸甜甜菠萝炒肉丝的做法步骤
-
1猪里脊肉，洗干净，切肉丝，放盐、酱油、生粉、油拌均，腌制五分钟； -
2菠萝去皮，取500克，切块，用盐水浸泡十分钟；
-
3热锅，倒油，放腌制好猪里脊肉、生姜丝爆炒；
-
4六成熟迅速起锅；PS:用大火，迅速翻炒一圈，即可起锅；
-
5浸泡盐水的菠萝，捞出沥干水，倒入锅中，炒热；
-
6加入刚刚炒好的肉丝；PS：炒热菠萝块再放肉丝防止肉变老；
-
7放冰糖、盐；
-
8大火爆炒收汁。PS：因菠萝炒会有水分出来，肉时间长会变老，故用大火爆炒收汁；
-
9酸酸甜甜，菠萝炒肉丝。
小窍门
1.用猪里脊肉比瘦肉好吃；
2.菠萝切块要用盐水浸泡；
3.爆炒瘦肉六成熟起锅，是防止菠萝块冷影响肉变老；
4.大火爆炒收汁，不同于其他菜小火收汁
2.菠萝切块要用盐水浸泡；
3.爆炒瘦肉六成熟起锅，是防止菠萝块冷影响肉变老；
4.大火爆炒收汁，不同于其他菜小火收汁
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜