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诗文 家用6寸古早蛋糕
释义
家用6寸古早蛋糕的做法
“古早蛋糕朴实自然,其实就是戚风蛋糕的衍生,由于采用了水浴法,质地更加细腻绵软,入口即化;制作也相对更容易,容错率很高,常用于新手练习烘焙。保存方便,有时候睡过头,用来给孩子当早餐再合适不过了。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 黄油 55克
  • 低筋面粉 70克
  • 牛奶 55克
  • 55克
  • 甜香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

6寸古早蛋糕的做法步骤

  • 家用6寸古早蛋糕的做法步骤:1
    1
    将黄油煮至沸腾冲入过筛好的低筋面粉中快速搅匀,搅至无干粉即可。高比克C60烤箱开机温度调至200度预热。
  • 家用6寸古早蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入常温牛奶,“Z”字搅拌均匀至顺滑无颗粒(不要转圈搅,会起筋)。再加入蛋黄,搅至顺滑无颗粒即可(不要大力搅拌)。
  • 家用6寸古早蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白加糖打至6成大弯钩即可,打过会开裂。
  • 家用6寸古早蛋糕的做法步骤:4
    4
    先取三分之一的蛋白与面糊部分混合,不用完全均匀,大致均匀即可。
  • 家用6寸古早蛋糕的做法步骤:5
    5
    再将所有面糊倒回蛋白盆中,切拌均匀即可(动作要轻柔且快,不然会消泡)。
  • 家用6寸古早蛋糕的做法步骤:6
    6
    入模,轻震出大气泡(太大力或震太久会导致消泡)。
  • 家用6寸古早蛋糕的做法步骤:7
    7
    放入预热好的高比克C60烤箱,采用水浴法烘烤,温度150度时间60min,烤完不要立刻取出来,会导致回缩,至少要焖5min。

小窍门

烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性来设置。
如果出现塌、裂的情况,主要是蛋白打发的问题。
固底可以直接水浴,水浴法可以有效降低底火,使蛋糕不开裂,口感更加绵润;活底需要包锡纸防止进水。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/14 5:13:48