“豆角焖面是北方人爱吃的一种面食，口味咸鲜，制作简单，很受欢迎。想要做好一碗条索分明的焖面，还是有许多小窍门。我做的是两人份，量少，所以很快。量大，时间上就得延长些。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆角焖面的做法步骤
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1自制面条300克。和面要和的稍硬些（太硬口感不好，太软会粘连），压薄面片，切细条，厚度与宽度约2亳米，长度以不超十厘米为宜。面条要洒些面粉，防粘。 -
2猪五花肉切成细条，
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3豆角要选白不老豆角，这种豆角肉质厚，口感好。切成2厘米左右小段。
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4锅中放少许油煸炒五花肉，出油后，加入料酒一小勺，加老抽一小勺，五香粉适量，出锅。
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5锅洗净，加油，炸几粒花椒，放入葱花、姜片、蒜片爆香，放入豆角翻炒，加入老抽，再加入170g水，加盐4g盖盖煮开。我家口味略轻，也可以尝一下汤味，以汤味略咸为好。汤量以刚超过菜面为宜。
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6锅开后放入炒好的肉丝，肉丝放在豆角中间，千万不要翻动（如果把肉丝和菜翻拌匀均，后面会粘锅）取一空碗，把锅内汤汁倒出一多半。再给锅中加入30g水煮开。水量以不要超过豆角为宜。开中火煮开后变小火。
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7锅开后把面条抖松，均匀洒铺在豆角上。开中火煮至锅盖上方小孔出现气体，关小火，焖一分半钟后掀开锅盖，用筷子轻轻拨动面条或上下抖动面条（不要翻动面条下面的菜），让每根面条丝分离。如果一次做的量大或面条比较软，那就不要一次全放入，可以分两次放入面条，中间要查看锅底水况，如少就顺锅边加一些清水，防止干锅。
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8把前面倒出来的汤汁，均匀洒在抖松的面条上（如果面条硬，水可多洒些，面软就要少洒或不洒，水量同样不超过菜）。开中小火等锅上气后关小火约6至7分钟。
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9我做的量少（两人份），这个时间差不多就熟了，把剩下的汤水再浇上，开小火焖一分钟左右至水干，关火，翻拌均匀，盖锅盖再焖一两分钟让面条回软，出锅。制作面量大的，这时要查看锅内还有没有水，判断面条成熟度，再决定是否增加水和延长时间。
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10香喷喷的焖面出锅喽。
小窍门
1、炒完肉的锅一定要洗下，不然后面会粘锅。2、做豆角焖面时，水开后一定要改小火，时刻关注锅中水量。3、中间一定要抖松面再洒水，直接洒水，面条会分不开，粘成团，影响口感。也可在炒豆角时加入西红柿翻炒，这就是西红柿豆角焖面，风味独特哦。另外还有土豆焖面，白萝卜焖面，黄豆芽焖面等等。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条