“豆腐选用的是非常鲜嫩的水豆腐，搭配肉鲜的鲶鱼，使这道汤的口感更加新鲜嫩滑。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
鲶鱼豆腐汤的做法步骤
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1鲶鱼去除内脏，洗净剁成块 -
2切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
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3水豆腐切成小方块
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4葱切葱花备用
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5油锅烧热，加入姜片爆香
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6将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
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7一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
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8倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
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9水差不多是这个位置就好了
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10盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
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11十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
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12这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
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13将豆腐倒入锅中
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14可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
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15继续大火煮三分钟
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16出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）
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17出锅啦，香喷喷滴~~\(≧▽≦)/~
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18鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦
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19成品图
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20成品图
小窍门
1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；
2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；
3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦；
4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。
2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；
3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦；
4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。
使用的厨具：炒锅
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