“水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻，表层不易开裂，
重要的是无油吃法更益健康”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
无油戚风蛋糕的做法步骤
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1玉米淀粉，低筋粉，香草精 -
2称好粉，备好所需材料 -
3蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀 -
4筛入低筋粉和玉米淀粉 -
5打蛋器拌匀后放旁边待用 -
6蛋白加几滴柠檬汁 -
7打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白 -
8蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角) -
9蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌 -
10拌好的蛋糕糊 -
11倒入模具中，稍震几下震出气泡 -
12烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间) -
13蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮
小窍门
想上传这款戚风表层不开裂的照片，几次都未成功，遗憾！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙