“狮子头是淮扬菜系中的一道传统经典菜肴，传说狮子头做法始于隋朝。红烧狮子头也被称为四喜丸子，狮子头是由用有肥有瘦的肉斩切成细小的肉丁，加上葱、姜等配料做成的肉丸，或清炖、或清蒸、或红烧。我这个老广，把这道淮扬菜做成了粤式风味了，肉糜里加入了香菇、马蹄（荸荠），香菇增加了肉馅的菇菌香味，香菇能有效地降低血脂，增强人体免疫力，有效地提高人的体质，而马蹄使得肉糜爽口，又使得肉馅清甜可口。不管什么时候我都希望每一道菜都能均衡营养，多些对人体有益的食材，所以最后铺在盘子里的生菜和香菇也是出于这样的考虑。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红烧狮子头的做法步骤
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1准备食材：猪肉最好选用有点点肥肉的，将它剁成猪肉糜，干香菇提前浸泡，马蹄削皮切小块。 -
2将10克浸泡好的香菇和马蹄剁碎，加入到猪肉糜中搅拌上劲 -
3肉馅加入调料（盐、料酒、胡椒粉、十三香）、姜葱粒和玉米淀粉调匀 -
4手上沾点水，肉馅在手里撮几下滚成圆形，肉丸子不用搓得太大，太大的话炸起来比较麻烦 -
5炒锅里烧热油，要6、7分热，将肉丸子下锅，成形后要翻动将肉丸子炸得金黄金黄的，油要烧热才容易炸熟。 -
6炸好的肉丸子捞出沥油 -
7炒锅留少许油爆香蒜和葱白，倒入红烧酱油、香菇和水，煮沸 -
8放入炸过的肉丸子用中火炖10分钟。 -
9生菜焯熟铺在盘子上面，放入肉丸子，而锅里剩余的汁料加入水淀粉，煮沸后浇在肉丸子上面
小窍门
1个人感觉做肉丸子最好用猪上肉，有点肥但不宜用过多肥肉，我们还是要吃得健康些，也不要用全瘦的，瘦肉做肉馅口感不好
2我觉得肉馅加入马蹄或者藕等等爽脆的蔬菜，营养均衡口感更好。
2我觉得肉馅加入马蹄或者藕等等爽脆的蔬菜，营养均衡口感更好。
使用的厨具：炒锅
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