“这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净，最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
红烧鲅鱼的做法步骤
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1主料：鲐鲅鱼 -
2把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。 -
3加料酒、少许盐腌渍10分钟。 -
4准备葱姜蒜、辣椒。 -
5把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。 -
6锅烧热油，放入鱼段炸制。 -
7炸制到鱼段定型，捞出。 -
8提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。 -
9锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。 -
10放入备用的鱼段，烹入生抽。 -
11加适量清水。 -
12烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。 -
13加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。 -
14出锅装盘，即可上桌
小窍门
1、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
使用的厨具：炒锅
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