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诗文 糟龙利鱼
释义
糟龙利鱼的做法
“说起吃肉,还数南方人吃的精细,北方大多都是大块儿炖炖,到了南方各种细巧心思就出来了,样貌要好,味道更要好,甚至不惜用去好几天的时间,今天推荐给大家的还真就是精细美味但是不大好找原材料的料理。
上海的熏鱼糟鱼有的时候不是真的熏真的糟,大部分熏鱼都是油炸一下浸泡入味,而大部分人说的糟鱼基本就是熟了放到糟卤里面泡泡。我感觉糟卤闻着想得不得了但是估计是食材都是熟的缘故,并不能很好的入味,所以,就用嘴原始的办法,用糟泥从头做起!”

食材明细

主料
  • 龙利鱼 适量
  • 糟泥 适量
辅料
  • 豆豉 适量
  • 食盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

糟龙利鱼的做法步骤

  • 糟龙利鱼的做法步骤:1
    1
    这就是核心原料,香糟,也就是酿黄酒之后剩下的糟泥
  • 糟龙利鱼的做法步骤:2
    2
    糟泥加清水和黄酒2:1:0.5,充分拌匀成为酱状
  • 糟龙利鱼的做法步骤:3
    3
    然后把收拾干净的龙利鱼柳搓上一点食盐,充分浸泡到糟泥里面,3-5天,冰箱冷藏
  • 糟龙利鱼的做法步骤:4
    4
    拿出来清水洗干净表面的糟泥,抹上一点点食盐
  • 糟龙利鱼的做法步骤:5
    5
    切成块状之后,上面放一点点豆豉
  • 糟龙利鱼的做法步骤:6
    6
    蒸锅大火蒸8分钟就好啦!
使用的厨具:电饭煲
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更新时间:2025/3/15 8:26:54