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诗文 酱卤鸡爪
释义
酱卤鸡爪的做法

食材明细

主料
  • 鸡爪 适量
辅料
  • 老卤汁 适量
  • 微辣 口味
  • 卤 工艺
  • 一天 耗时
  • 简单 难度

酱卤鸡爪的做法步骤

  • 酱卤鸡爪的做法步骤:1
    1
    准备鸡爪适量
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:2
    2
    鸡爪减去指甲后用清水浸泡出血水后洗净
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:3
    3
    锅中加入老卤汁,再加入清水后加适量的盐、鸡精调味
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:4
    4
    加入浸泡好的鸡爪大火烧开后小火煮3-5分钟(喜欢软烂口味的可适当多煮一些时间),我为保证有嚼劲,时间相对煮的短了一些
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:5
    5
    将鸡爪取出后放入保鲜盒中,倒入卤汁(没过鸡爪)浸泡一夜后备用
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:6
    6
    重新将鸡爪及卤汁倒入汤锅中大火烧开后,取出鸡爪(沥干卤汁)
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:7
    7
    将沥干卤汁的鸡爪摆放在案板上晾凉
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:8
    8
    再将放在案板上的鸡爪翻面晾凉
  • 酱卤鸡爪的做法步骤:9
    9
    将凉透的鸡爪装盘,带上出游食用吧

小窍门

1、鸡爪需洗净后剪去指甲后浸泡去血水
2、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱(可使卤汁颜色好看又省去加汤,而且酱香味比较浓厚)加水煮开后备用(卤汁可以保存以便以后使用)
3、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握(喜欢有嚼劲的时间短一些,喜欢软烂的时间适当长一些,但由于还要再次煮开,所以第一次煮的时间不宜太长)
4、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开,既可入味,又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻
5、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放,避免鸡爪粘连影响外观,鸡爪晾制时需翻面,避免底部的卤汁形成卤汁冻,也影响鸡爪的外观
使用的厨具:汤锅
所属分类: 小吃   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 17:22:39