诗文 | 酱卤鸡爪 |
释义 |
![]() 食材明细
酱卤鸡爪的做法步骤
小窍门
1、鸡爪需洗净后剪去指甲后浸泡去血水
2、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱(可使卤汁颜色好看又省去加汤,而且酱香味比较浓厚)加水煮开后备用(卤汁可以保存以便以后使用) 3、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握(喜欢有嚼劲的时间短一些,喜欢软烂的时间适当长一些,但由于还要再次煮开,所以第一次煮的时间不宜太长) 4、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开,既可入味,又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻 5、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放,避免鸡爪粘连影响外观,鸡爪晾制时需翻面,避免底部的卤汁形成卤汁冻,也影响鸡爪的外观
使用的厨具:汤锅
所属分类:
小吃
家常菜
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