正宗帕帕罗蒂面包PappaRoti（手工揉面）的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
准备好面团材料：糖、奶粉和鸡蛋放一边，盐放另外一边，水最后放
2
放水之后搅拌成棉絮状，然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（天气冷也可以常温静置）
3
低温静置后的面团比较湿润，有助于揉面
4
把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端；往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓。
5
揉搓15分钟后，面团提起来已经不沾板了，但不是很光滑，需要继续揉搓
6
继续揉搓五分钟之后，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了
7
把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口
8
开始揉面，3分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉
9
面重新成团以后就开始摔面，要注意手势，手指要伸直，增大受力的面积；轻力抓住，以免太用力导致摔面的时候把面团扯断
10
摔和揉的动作要结合；摔面过程中，面团不会粘住板
11
15分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度
12
切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒
13
这是15分钟后拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了
14
再揉、摔面团5分钟，拉出来的膜就薄很多
15
好了，这回就可以收圆面团，拿去发酵了。放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵1小时。我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时60分钟
16
做咸味奶酥馅，备好材料
17
葡萄干先用温水泡5分钟；和其他材料混合在一起，混合均匀后放冷藏待用
18
做咖啡酥皮，备好材料
19
全部材料混合；因为材料里没有水等液体，速溶咖啡颗粒比较难溶解，但搅拌均匀后静置，等使用的时候再搅拌，小颗粒基本就溶解了
20
一小时后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了
21
倒出来收圆排气，称重（我这是用了两份的材料，所以有700g重）
22
我习惯先把大面团大致分成四等份，然后再细分称重（一份材料可以做6个面包，我这用了两份材料，所以要平分12等分）
23
分好小面团之后，开始滚圆（手势可以搜索手工揉面的视频参考）
24
滚圆后排列整齐，用保鲜膜盖住松弛15分钟；要留有间距，松弛后的面团会大一点
25
松弛完后，把面团擀成小圆，排气干净；反过来，用手把面撑开保持小圆，把馅料滚圆后放在中间；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，双手轻轻旋转面团，同时力往底部收，使面团圆圆鼓鼓的，完成第二次整形
26
整形完毕以后，放在垫有锡纸的烤盘上，保持间距，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，30分钟；我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时30分钟
27
30分钟以后，发酵完毕，体积变至2倍大左右，取出进行下一步
28
把咖啡酥皮液装进裱花袋（先再次搅拌均匀），用小圆嘴；从面团的顶部中间开始挤，一圈圈从里到外挤上去，直到覆盖面团的2/3（这时可以预热烤箱，180°）
29
挤咖啡酥皮已经完成，可以开始烤了
30
中层，180°上下火，20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化，慢慢覆盖整个面团；此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味
31
酥皮干燥变硬即可出炉
32
出炉了，香气扑鼻！这款面包一定要热吃，皮才会脆的掉渣！
33
咸咸的馅，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特别，难以忘怀！

1.棉絮状面团低温静置目的是，让面粉更好地吸收液体，而低温可以阻止酵母发酵
2.加黄油后的面团，要用摔和揉的动作结合；建议不用搓，因为面筋已经形成了，不好搓，也容易把面筋搓断；而且摔面的动作已经足够加强面的筋性
3.速溶咖啡建议用黑咖啡，不用已经混合咖啡伴侣的，否则香味会大打折扣
4.第10个步骤，摔和揉的动作要结合是指，面团连续摔3次后往回卷，成团，揉几下再继续摔面
5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的，丰富口感
6.制作咖啡酥皮的时候，可以先黄油，糖粉和奶粉混合，搅拌均匀；再分次加入蛋液，搅拌均匀；最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入，这样混合会比较均匀
7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉，但这就失去了帕帕罗蒂的特色了

诗文	帕帕罗蒂面包PappaRoti（手工揉面）
释义	“对于我来说，这款面包承载了很多愉快的回忆；时隔5年，当我偶然闻到这熟悉而又独特的味道的时候，过往那些开心的画面一幕幕的浮现。当时就决定一定要亲手做出这个味道，属于我大学时期独有的味道！” 食材明细面团高粉 190g 细砂糖 30g 盐 1/8小勺奶粉 10g 鸡蛋 20g 黄油 15g（室温软化）酵母 1小勺水 100g 咸味奶酥馅黄油（室温软化） 30g 糖粉 15g 用盐 1/4小勺奶粉 50g 鸡蛋 10g 葡萄干适量咖啡酥皮黄油 45g（室温软化）糖粉 40g 鸡蛋 50g 奶粉 10g 低粉 70g 速溶咖啡粉 2小勺咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度帕帕罗蒂面包的做法步骤 1 准备好面团材料：糖、奶粉和鸡蛋放一边，盐放另外一边，水最后放 2 放水之后搅拌成棉絮状，然后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟（天气冷也可以常温静置） 3 低温静置后的面团比较湿润，有助于揉面 4 把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端；往回收一点再向前搓；搓大概5次之后把卷回来成团，揉几下再接着搓。 5 揉搓15分钟后，面团提起来已经不沾板了，但不是很光滑，需要继续揉搓 6 继续揉搓五分钟之后，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了 7 把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口 8 开始揉面，3分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉 9 面重新成团以后就开始摔面，要注意手势，手指要伸直，增大受力的面积；轻力抓住，以免太用力导致摔面的时候把面团扯断 10 摔和揉的动作要结合；摔面过程中，面团不会粘住板 11 15分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度 12 切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒 13 这是15分钟后拉出来的膜，不薄，做甜面包的话这种程度已经可以了 14 再揉、摔面团5分钟，拉出来的膜就薄很多 15 好了，这回就可以收圆面团，拿去发酵了。放在干净干爽的容器里，盖上保鲜膜/盖子，发酵1小时。我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时60分钟 16 做咸味奶酥馅，备好材料 17 葡萄干先用温水泡5分钟；和其他材料混合在一起，混合均匀后放冷藏待用 18 做咖啡酥皮，备好材料 19 全部材料混合；因为材料里没有水等液体，速溶咖啡颗粒比较难溶解，但搅拌均匀后静置，等使用的时候再搅拌，小颗粒基本就溶解了 20 一小时后去检查发酵，体积变至2-2.5倍杯大，手指沾点高粉，中间戳个洞，洞没缩，面团没塌就可以了 21 倒出来收圆排气，称重（我这是用了两份的材料，所以有700g重） 22 我习惯先把大面团大致分成四等份，然后再细分称重（一份材料可以做6个面包，我这用了两份材料，所以要平分12等分） 23 分好小面团之后，开始滚圆（手势可以搜索手工揉面的视频参考） 24 滚圆后排列整齐，用保鲜膜盖住松弛15分钟；要留有间距，松弛后的面团会大一点 25 松弛完后，把面团擀成小圆，排气干净；反过来，用手把面撑开保持小圆，把馅料滚圆后放在中间；放在手掌心收口整形；收口向下放板上，双手轻轻旋转面团，同时力往底部收，使面团圆圆鼓鼓的，完成第二次整形 26 整形完毕以后，放在垫有锡纸的烤盘上，保持间距，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，30分钟；我是用烤箱发酵的，底层放开水，温度调至0度，功能选发酵，调时30分钟 27 30分钟以后，发酵完毕，体积变至2倍大左右，取出进行下一步 28 把咖啡酥皮液装进裱花袋（先再次搅拌均匀），用小圆嘴；从面团的顶部中间开始挤，一圈圈从里到外挤上去，直到覆盖面团的2/3（这时可以预热烤箱，180°） 29 挤咖啡酥皮已经完成，可以开始烤了 30 中层，180°上下火，20分钟。咖啡酥皮液受热就会融化，慢慢覆盖整个面团；此时整个屋子已经弥漫着浓浓的咖啡香味 31 酥皮干燥变硬即可出炉 32 出炉了，香气扑鼻！这款面包一定要热吃，皮才会脆的掉渣！ 33 咸咸的馅，加上脆香的酥皮，一口咬下去，口感特别，难以忘怀！小窍门 1.棉絮状面团低温静置目的是，让面粉更好地吸收液体，而低温可以阻止酵母发酵 2.加黄油后的面团，要用摔和揉的动作结合；建议不用搓，因为面筋已经形成了，不好搓，也容易把面筋搓断；而且摔面的动作已经足够加强面的筋性 3.速溶咖啡建议用黑咖啡，不用已经混合咖啡伴侣的，否则香味会大打折扣 4.第10个步骤，摔和揉的动作要结合是指，面团连续摔3次后往回卷，成团，揉几下再继续摔面 5.葡萄干可以根据自己的口味换蔓越莓之类的，丰富口感 6.制作咖啡酥皮的时候，可以先黄油，糖粉和奶粉混合，搅拌均匀；再分次加入蛋液，搅拌均匀；最后再3次将低筋面粉和咖啡粉加入，这样混合会比较均匀 7.速溶咖啡粉可以根据个人口味换成可可粉，但这就失去了帕帕罗蒂的特色了使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙面包
随便看	时蔬窝头配芥末什锦沙拉茄汁开背虾豆鼓拌西芹免炸烤箱麻花酥皮蛋挞清拌西蓝花水果茶生煎五花肉枣香南瓜馒头心太软蛋糕酸辣毛血旺巧克力草莓蛋糕缤纷蔬菜沙拉家常西兰花美味西餐---土豆沙拉猪肉茴香包子蜜豆小面包豆腐米粉汤香辣炒面豆腐煮猪血菠菜塔辣炒鱼香豆腐丝葱烧陈皮小黄鱼鱼香豆腐丁

食材明细

帕帕罗蒂面包的做法步骤

小窍门