“80多岁的爹爹种的茄子进入丰产期了，除了送人，家里还有许多，所以就想着法的吃茄子。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
多味茄盒的做法步骤
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1猪五花肉100g，加入适量的五香粉、生姜粉、白胡椒粉、蚝油、酱油、盐、两勺花椒大料水搅拌均匀后，再加入一小勺蛋清，顺时针搅拌一到两分钟。 -
2切两小段葱末，放在肉馅碗中。先不要搅拌。（这个量一共做了14个圆形茄合，4个半圆形茄合）。 -
3一个大个头鸡蛋，加一勺淀粉,两勺面粉，搅拌均匀。别太稀或太稠（这个蛋糊量刚刚好用完）。 -
4搅拌肉馅。选细长的长茄子（直径大约3、4厘米，太大的中间可切一刀呈半圆状），切成厚约0.5厘米的厚片，第一片不要切断，第二片再切断。 -
5给茄片中间酿入适量的肉馅，轻轻挤压一下，使肉馅分布均匀，更贴实。 -
6每个茄盒都在蛋糊碗中蘸一下，并在碗沿上轻刮一下，蛋糊挂薄薄的不滴，就可以。 -
7炒锅放入250g油，加热到180度，油温一定要高，茄合下锅就会定型。油温低了，茄合容易吸入过多的油脂。 -
8表面变金黄捞出。 -
9准备葱末、姜末、蒜末、青辣椒末。西红柿去皮切块，用料理机打成汁。 -
10炒锅放一勺油，爆香葱姜蒜辣椒末，接着倒入西红柿汁，大火烧开，调入适量的咸盐。 -
11下入茄合，小火稍炖片刻。 -
12出锅洒上香葱或蒜苔丁装饰。 -
13鲜香味美的茄合好吃极了。 -
14半圆茄合可以复炸一次，上面挤上番茄酱或甜辣酱吃
小窍门
炸制时全程保持高油温。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜