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诗文 红烧肉
释义
红烧肉的做法
““黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!”

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
辅料
  • 大葱 适量
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 八角 2个
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 五香 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    锅中放少许底油,下葱姜,八角,煸香
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    加入冰糖,调入老抽,生抽上色略炒
  • 红烧肉的做法步骤:4
    4
    加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
  • 红烧肉的做法步骤:5
    5
    调入盐、鸡精调味,大火收汁
  • 红烧肉的做法步骤:6
    6
    红烧肉出锅

小窍门

1、做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。
3、这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 11:06:58