“并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是，这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆，或许会让这面包失去本应有的独特风味；用无盐无味的本色煮红豆代替，又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么？必须！不过，还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻，完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然，此时称之为蜜豆太过牵强。
制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑：为什么孟老师的面团如此绿之深呢？取量抹茶粉应该没有用错量勺吧？最后发酵温度高了些，有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过，抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤，酥松与柔软，真是很特别的口感。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
抹茶红豆面包的做法步骤
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1面团料：高筋粉120克，细砂糖12克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黄油10克，蜜红豆75克 -
2将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗 -
3揉成均匀面团，加入黄油 -
4继续揉至拉膜 -
5放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处基础发酵约80分钟 -
6外皮料：黄油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，细砂糖5克，中筋粉65克 -
7将所有皮料混合 -
8揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟 -
9抹茶面团长大 -
10排气，滚圆，松弛15分钟 -
11擀成长约20厘米的椭圆形 -
12铺上蜜豆 -
13卷成橄榄型 -
14外皮粘裹上高筋粉，擀成长约21厘米的椭圆形 -
15抹茶面团收口向上，放入白面团中 -
16两边向中间对折，捏紧收口 -
17粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约20分钟 -
18表面切三个刀口，继续发酵约15分钟 -
19放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20-25分钟 -
20出炉
小窍门
外皮需擀成略大于抹茶面团，才能包住抹茶面团。
卷抹茶面团时不可太紧，以防烘烤时膨胀裂开。
卷抹茶面团时不可太紧，以防烘烤时膨胀裂开。
使用的厨具：电烤箱
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