“珍珠丸子，即在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟，蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名“珍珠丸子”。丸子蒸熟之后，软糯鲜美，颗颗珠圆玉润，竟使人不忍下筷。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
珍珠丸子的做法步骤
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1糯米洗净，提前用清水浸泡2小时以上。 -
2将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。 -
3加入适量盐、生粉、姜末。 -
4再根据个人口味适量添加少许鸡精、生抽。 -
5用筷子顺着一个方向搅打至上劲。腌制半小时。 -
6香菇用40度温水泡发后，洗净切段，然后放入料理机打成碎末。 -
7将香菇倒入腌制好的肉馅中拌匀。 -
8泡好的糯米捞出，充分沥干水分。 -
9腌好的肉馅用手捏成肉丸子。 -
10将肉丸子放入糯米中滚一圈，使丸子外面均匀沾满一层糯米。用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 -
11做好的丸子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。 -
12成品图1。 -
13成品图2. -
14成品图3.
小窍门
1、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。
2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。
3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。
4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。
5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。
2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。
3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。
4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。
5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
家常菜
私房菜
荤菜