正宗华丽转身的老北京炸酱面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

“做为老北京，最喜欢的面条就是炸酱面。
酱一定要小火慢熬，所用的肥瘦肉要四六开或者三七开。因为黄豆酱喜油，油少就会有所谓的“酱毛子”味，即豆腥味；与其说是炸酱，不如说是熬酱更加确切。熬好的酱不光可以拌面吃，平时拌菜，做菜，可以用到。炸过的酱比生酱更加美味、营养、卫生。如果你能接受烙饼卷大葱，那么抹一些炸酱在里面，会增加更多的风味与口感。酱中的肉可多可少，下面的菜谱中的用量只是一个参考。因为我家每次熬酱都要1000克左右，下列的图中也是1000克的操作。考虑到一般家庭不会一次做出这么多，所以我将其转换成小一些的量，但不管怎样，酱都要用稀一些的，现在超市里有各种黄酱，在熬的过程中，要适量加些清水，盐，酱油或者老抽来提色提味。
面条用手擀面或者机压面均可，粗细宽窄也随意。但个人更喜欢粗一些的面条，筋道。面码儿，可随季节调整，一般用焯水的白菜丝、豆芽菜、黄瓜丝、萝卜丝，青蒜末等，吃时可放些辣椒油，就是大蒜吃更有味道。如果不喜欢大蒜，可省略。不建议放醋，那样会掩盖住酱香。
平时家里吃炸酱面不会摆出如此花样来，几种“面码儿”分别各自一盘，随自己的口味来取量。
因为做了一段烘焙，想借鉴一下西方餐桌上的摆盘，想把亲民的炸酱面也做出高大上的华丽丽的模样，故此！”

诗文	华丽转身的老北京炸酱面
释义	“做为老北京，最喜欢的面条就是炸酱面。酱一定要小火慢熬，所用的肥瘦肉要四六开或者三七开。因为黄豆酱喜油，油少就会有所谓的“酱毛子”味，即豆腥味；与其说是炸酱，不如说是熬酱更加确切。熬好的酱不光可以拌面吃，平时拌菜，做菜，可以用到。炸过的酱比生酱更加美味、营养、卫生。如果你能接受烙饼卷大葱，那么抹一些炸酱在里面，会增加更多的风味与口感。酱中的肉可多可少，下面的菜谱中的用量只是一个参考。因为我家每次熬酱都要1000克左右，下列的图中也是1000克的操作。考虑到一般家庭不会一次做出这么多，所以我将其转换成小一些的量，但不管怎样，酱都要用稀一些的，现在超市里有各种黄酱，在熬的过程中，要适量加些清水，盐，酱油或者老抽来提色提味。面条用手擀面或者机压面均可，粗细宽窄也随意。但个人更喜欢粗一些的面条，筋道。面码儿，可随季节调整，一般用焯水的白菜丝、豆芽菜、黄瓜丝、萝卜丝，青蒜末等，吃时可放些辣椒油，就是大蒜吃更有味道。如果不喜欢大蒜，可省略。不建议放醋，那样会掩盖住酱香。平时家里吃炸酱面不会摆出如此花样来，几种“面码儿”分别各自一盘，随自己的口味来取量。因为做了一段烘焙，想借鉴一下西方餐桌上的摆盘，想把亲民的炸酱面也做出高大上的华丽丽的模样，故此！” 食材明细主料稀黄酱 500克肥瘦肉 300克盐适量酱油适量清水适量葱一小块面粉 500克面粉用水 250克左右面粉用盐 2克辅料蔬菜适量酱香口味煮工艺一小时耗时高级难度老北京炸酱面的做法步骤 1 稀黄酱准备好，肥瘦肉切丁，葱姜切末 2 锅中放油，将葱姜末煸炒出香味，微变黄 3 肥肉丁入锅中，煸炒出油 4 倒入瘦肉丁，继续煸炒出香味 5 加些酱油调色，盛出备用 6 黄酱入锅中，小火慢熬，可加入一些清水、酱油，用勺子不时地沿着锅边推动酱汤，防止糊锅 7 可尝尝口味，适当加些盐，看酱熬得有些粘稠，且出香味即可 8 倒入炒好的肉丁，混合均匀，即可出锅 9 熬好的酱色泽黑红，上面有一层油飘着，肉嫩酱香，很诱人 10 面条机来帮忙，如果没有面条机，手擀面也很好呢 11 入开水锅煮熟，捞出后过水，沥干食用 12 切好的面码儿摆个盘 13 一人份的炸酱面做好了，辣椒油和大蒜更增加味道小窍门 1.酱一定要小火慢熬，不要太干，也不要熬糊，有些粘稠就可以了，除了拌面吃，还可以做其他菜吃； 2.肉的比例可随意调整，但不要全瘦肉，那样熬出来的酱会发柴发干，不香，因为黄豆做成的酱还是挺吃油的； 3.面条手擀、机压均可，煮熟后过温水再拌上酱和菜，不易粘连； 4.“面码儿”可随意，放几个盘子中，可随意夹取。使用的厨具：煮锅、炒锅所属分类：主食面食家常菜北京菜
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老北京炸酱面的做法步骤

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