“青红丝是中式点心里面不可或缺的调味品，它那淡淡的橘皮的香味无论是加在中式的甜点里，如月饼、汤圆等，还是加在面包、蛋糕里，都很提味。虽然幽香淡淡，但总是令人追寻。我爱在家自己做各种甜点，这青红丝也是我非常喜欢添加的食材。可这青红丝买现成的那颜色实在是让人难以接受，不知道里面究竟放了什么色素了。淘宝搜一下看看就知道了。所以也不敢买了吃。总是自己做一些糖渍的橙皮丝来代替。但糖渍的又都是软软的，找不到老式青红丝的感觉。我一直想自己做青红丝，也为此找过糕点技师咨询过。他告诉我传统的青红丝是要用生石灰水浸泡，然后在加糖炮制。他说的方法不适合家庭制作。我是苦思冥想，也没有找到方法。所以一直都是用糖渍的。今年做糖姜片，一下子给了我灵感，用做糖姜片的方法是不是可以做出硬质的青红丝哩？！想法有了就立即付诸实施，果然成功啦！这也可以说算是我的小发明啦，哈哈！兴奋兴奋！兴奋之余是立即发帖来和大家分享，喜欢用它的朋友们以后也可以自己来做青红丝啦。
顺便说一下，我试过橘子皮的，味道没有橙皮的好，建议要做的亲们直接用橙皮做啦。”
食材明细
- 果味 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
自制青红丝的做法步骤
-
1选新鲜的橙子，表皮要没有打蜡的，橙子越新鲜越好。我买的橙子还带着新鲜叶子哩。建议用橙子，我试过了橘子皮的没有这个味道好。 -
2橙子清洗干净后，用削皮刀刮下表皮，尽可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法。 -
3刮下的皮切丝 -
4加入食用碱面。传统方法是生石灰水，都是碱性物质，我用了食用碱，效果也是很好的。 -
5加温水没过橙皮丝，搅拌均匀，让碱面融化分布均匀。然后浸泡20--30分钟。这个步骤主要是去掉橙皮的苦涩味道。我试过不浸泡的，苦涩味很重。泡过以后的大不同哦。 -
6浸泡后捞出滤水 -
7把泡好的橙皮丝放入锅中，加入等量的白糖，再加入一点绿色的色素，搅拌均匀。色素我买的进口的纯植物提取的色素，这种色素相对好很多。自己吃的东西，选材还是要精心的。色素用挖耳勺一勺即可。 -
8腌制半小时左右，经过腌制，糖基本都融化了。 -
9大火煮开，然后中火熬煮，刚开始煮会出很多的水， -
10一直煮到水分蒸发，糖汁也几乎没有了，其实是被橙皮丝吸收了。关火 -
11关火后不断的翻动，让糖起沙，橙皮丝有粘在一起的状态变成一根根的，糖液在翻动的过程起沙，由液态变成固态，橙皮丝也就变得硬硬的啦。因加了绿色的色素，颜色自然也是绿色的，这就是青丝啦。因我用的植物提取的色素，不想和成色素上色那么重。但健康还是第一的，就这样就行啦。 -
12至于红丝我没有再用红色素，而且借助了橙皮本身的颜色。自己吃的颜色不重要，关键是味道啦。具体做法和青丝一样，只是没有加色素。 -
13做好的青丝和红丝我分别装在了不同的罐子里。用的时候更方便。以是硬质的，而且糖的量比较大，自己做好的青红丝可以储存很久的，做一次，能用一段时间啦。今年春节的汤圆里就可以放自己做的青红丝啦，过年的八宝饭也可以用的哦
小窍门
熬煮的锅最好是不锈钢复底的锅，不要用铁锅。用复底的不易糊。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
素菜
家常菜
老人
夏季食谱
宴客菜
晚餐