“制作肝尖的要点：上浆可以使其口感软嫩；飞水可以去除异味。”
食材明细
- 微辣 口味
- 溜 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
炒肝尖的做法步骤
-
1把猪肝洗净切片 -
2加料酒、盐腌制5分钟，加淀粉抓匀上浆 -
3锅烧开水，放入上浆的肝尖飞水去异味，烧开后捞出冲洗干净，备用 -
4热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香 -
5放入备用的肝尖、洋葱翻炒均匀，旺火烹入碗芡 -
6炒匀即可关火 -
7出锅装盘。即可品味
小窍门
碗芡要提前调制：生抽、料酒、盐、淀粉搅拌均匀即可
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
农家菜
满汉全席