“我偷懒我承认，上次做的酸辣肘子还有一些酸汤没有吃完，于是昨天就拿来做了乌江鱼，反正味道比肘子还赞，我决定以后都做鱼啦。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸辣乌江鱼的做法步骤
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1乌江鱼去头切成厚片，用厨房纸巾吸干水分，用1匙料酒，1/4茶匙盐，1/2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟 -
2鱼块裹上少许淀粉。 -
3裹上全蛋液体。 -
4油温4-5成热的时候，分次下入鱼块，中小火煎至两面金黄。都炸好之后，盛出。然后再将油温升到6-7成热，复炸一次。 -
5我将肘子的酸汤汁烧开。 -
6下入鱼块，大火烧开，转小火15-20分钟，既可捞出。
小窍门
我用的是肘子的酸汤，也可以自己做。材料：酸豇豆50g、泡姜80g、泡辣椒80g、豆瓣15g、醪糟1大勺约8g、白糖1大勺约6g、生抽1/2茶匙约3g、白胡椒1/2茶匙约3g。将豇豆、泡姜、泡辣椒切碎，少许底油，放入锅中炒至，然后再依次下入其他调料翻炒，炒好后，加少许热水，估计用量可没过鱼块2/3既可。
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