“奶汁豆腐汤,是河南名菜,是老一代厨师创制,随着岁月流逝,此汤己在大多数地区难觅踪影。但在河南豫北小城济源,此汤却十分盛行。南来北往的旅客到了此地,必要点名品尝这种经济实惠、营养丰富、色味俱佳的名汤。
奶汁豆腐汤，早已随着岁月的流逝融入这座美丽的城市之中。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
奶汁豆腐汤的做法步骤
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1准备北豆腐200g猪油50g炒熟的白芝麻一小碟 -
2做这个汤，猪油是必备品，我也曾尝试用植物油替代猪油，但是出来的味道完全不一样。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
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3猪油入锅加热，温度控制在70度左右，也就是油开始有烟即可。
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4一汤勺面粉倒入油锅中。
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5快速用勺底将面粉与油充分搅拌。
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6浸满猪油的面粉微微发黄。
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7汆入开水，用勺子慢慢将面粉团打散。有没有奶粉的感觉。
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8将豆腐入锅，加少许盐与鸡精小火熬制5分钟，撒上炒熟的白芝麻即可出锅。
小窍门
油温不能过高，否则面粉容易糊
盐少许，此汤就是要炒制出动物油脂与面粉和豆腐的融合的鲜美
盐少许，此汤就是要炒制出动物油脂与面粉和豆腐的融合的鲜美
使用的厨具：炒锅
所属分类：
汤类
西餐