“关注微信号：mamitmm，还原最初的味道！糖醋排骨可以说是永远经典的一道菜。无论大人孩子都会对它爱不适口。一般做法都是油炸过再糖醋，我喜欢煮过再糖醋，自己感觉这样不会油腻，口感更好，而且更健康一些。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
糖醋排骨的做法步骤
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1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 -
2用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 -
3捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 -
4锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 -
5小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 -
6临出锅撒葱花芝麻，少许味精，香菜
小窍门
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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