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诗文 雪菜肉末炒黄豆
释义
雪菜肉末炒黄豆的做法
“雪菜,又名雪里红,通常的吃法都是用来腌咸菜,腌好的雪里蕻比较咸,吃之前先在清水里泡一下去除部分咸味,然后在简单加工一下,就是一道鲜美无比的家常小菜,不论你是下饭,佐粥、还是小酌一杯,它都会是你的小饭桌上的一道受宠小菜。”

食材明细

主料
  • 雪里蕻 250克
  • 干黄豆 1把
  • 猪瘦肉 150—200克
  • 1小节
  • 1—2片
  • 干红辣椒 5—6个
辅料
  • 酱油 2/3汤匙
  • 料酒 2/3汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 白糖 2克
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

雪菜肉末炒黄豆的做法步骤

  • 雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:1
    1
    黄豆提前12小时泡发,雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分,切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁(或直接用肉糜)放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱姜切末,干红辣椒洗净剪成小段备用。
  • 雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:2
    2
    煮锅加水烧开,放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
  • 雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:3
    3
    炒锅烧热放油,油温7成热时放入肉丁划散,炒至肉丁水气收干,盛出备用。
  • 雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:4
    4
    开中火,炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
  • 雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:5
    5
    放入雪菜翻炒1—2分钟。
  • 雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:6
    6
    放入黄豆翻炒均匀,调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
  • 雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:7
    7
    调入3汤匙的清水略翻拌炒几下,盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁,翻炒均匀,放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。

小窍门

1腌的咸菜一般都很咸,用清水泡一下可以去除部分盐味,如果不小心泡过了头盐味很淡了,临出锅前在撒点盐就可以了,
2肉丁炒的略干一些,嚼着会更香。
3雪菜本身是咸的,不用另外加盐了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:03:15