“不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royalicing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。
奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。
奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。
法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香。我因为很喜欢这淡淡的乳黄色，所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打发，口感轻盈，不太腻人。两款都适合我们亚洲人口味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
法式奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤
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1牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中 -
2用手动打蛋器搅拌均匀 -
3黄油切小块软化 -
4用电动打蛋器打发至顺滑 -
5牛奶液用小火加热至80度左右，不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。 -
6冷却后的蛋液分多次加入黄油中，每次加入都搅打融合。 -
7蛋液全部加完后再继续打发几分钟。 -
8打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。 -
9取适量奶油霜装入一次性纸杯中，用牙签挑少许红色色素 -
10搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。 -
11裱花针上放一张小油纸，用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。 -
12另一款用大号玫瑰花嘴，本色奶油霜挤出花心 -
13依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。 -
14准备纸杯蛋糕。（纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱：奶油裱花纸杯蛋糕） -
15蛋糕中间抹少许奶油霜，再将冷藏好的花朵拿去油纸，放在纸杯蛋糕上。 -
16做好的几款纸杯蛋糕 -
17花朵放好后，用绿色奶油霜挤出叶子。 -
18粉色小玫瑰 -
19叶子花嘴做出的百合花。
小窍门
奶油霜如果较软可以装入裱花袋后放入冰箱冷藏几分钟后再操作。用不完的奶油霜冷藏保存，下次再用时提前拿出来回温即可。
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类：
烘焙