“这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
辣椒维生素C含量高，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。有缓解胸腹冷痛，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化之功效。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
尖椒回锅肉的做法步骤
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1准备食材。五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。（本道菜中，我选用的是螺丝椒，口感更好。如果大家买不到螺丝椒，可以用普通尖椒代替。） -
2锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。 -
3将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。 -
4锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油） -
5煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。（郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些） -
6将辣椒放入锅中煸炒1分钟。 -
7放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点） -
8出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
小窍门
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。
使用的厨具：炒锅
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