“第一次做网上流行的小四卷，方子的模具是28*28的，我的模具是18*18的，第一次做没经验，用了3个鸡蛋，但是做出来太厚了，很难卷。所以方子就发小四卷的方子，大家做的时候自己酌情增减。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小四卷的做法步骤
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1将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用 -
2糖粉加入蛋黄中，备用 -
3蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。 -
4打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。 -
5蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化 -
6加入油继续搅拌均匀 -
7加入水搅拌均匀 -
8筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。 -
9取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。 -
10倒入全部蛋白切拌均匀。 -
11倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。 -
12出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。 -
13脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。 -
14将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。 -
15用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕卷