“老公前几年在外地，经常到一位兄长家混吃混喝，一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉，回来念念不忘，偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来，炒菜总是容易凉，听说砂锅的保温效果很好，就试着用砂锅做了这道回锅肉，做好以后等一家人回来开饭，回锅肉的温度刚刚好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
川味回锅肉的做法步骤
-
1准备好做回锅肉的材料。 -
2生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。 -
3砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。 -
4盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。 -
5蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。 -
6红辣椒和青辣椒分别切成小块。 -
7五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。 -
8把煮熟的五花肉切成薄片。 -
9砂锅里放入适量的油，中火加热。 -
10把五花肉放到砂锅里翻炒。 -
11五花肉炒到微微发黄。 -
12加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了） -
13把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。 -
14加入蒜白和辣椒块，炒到断生的程度。 -
15加入蒜叶继续翻炒。 -
16最后加5克白砂糖提味。 -
17翻炒均匀后可以关火了。 -
18做回锅肉，记得多煮点米饭。
小窍门
1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
2.郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3.出锅前加白砂糖提味，也可以不放。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
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