“酥皮点心我不大喜欢吃甜的，所以就尽量做咸口的。这个鲜肉酥饼做了两次，味道蛮好的，吃多也不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲜肉酥饼的做法步骤
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1先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。 -
2将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。 -
3将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。 -
4油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。 -
5静置好的油皮和油酥分成16等分。 -
6将油皮按扁成圆形状。 -
7放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。 -
8包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。 -
9将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。 -
10擀好后从上而下将面团卷起来。 -
11全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。 -
12将静置好的面团竖放，收口朝上。 -
13再次擀开擀成椭圆形。 -
14再次卷起来 -
15将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。 -
16取一块用手指在中间按一下。 -
17将两头向中间捏。 -
18擀开成圆形，边稍微薄一点。 -
19将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。 -
20包好收口朝下放入烤盘。 -
21也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。 -
22在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。 -
23烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。 -
24酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。 -
25成品图。 -
26成品图。
小窍门
1.鲜肉酥饼保质期比较短，天气热的话放凉后应该放冰箱冷藏室。可以存放两三天，吃的时候表面喷水，再回烤箱烤一下。或者可以把饼胚制作好，放冰箱冷藏。等吃的时候再拿出来烤制。2.每次擀开卷起一个就要马上盖上保鲜膜，压个湿毛巾，防止油皮变硬。3.这个方子可以做十六个酥饼。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
面食
饼