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诗文 红烧狮子头
释义
红烧狮子头的做法
“狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头,咸鲜酥嫩,酱香浓郁,色泽金黄,香飘四溢,是宴席上压轴菜,佳节必吃美味。
中秋来了,要不要回家做一道呢。
食材:五花肉750克、藕150克、清水80克,盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。
姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。”

食材明细

主料
  • 五花肉 750克
  • 150克
  • 生粉 15克
  • 清水 80克
  • 2克
  • 10克
  • 10克
  • 蛋清 1个
  • 老抽 10克
  • 生抽 15克
辅料
  • 八角 1个
  • 桂皮 适量
  • 香叶 2片
  • 水淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧狮子头的做法步骤

  • 红烧狮子头的做法步骤:1
    1
    食材。
  • 红烧狮子头的做法步骤:2
    2
    把肉肥瘦分开,切小粒。
  • 红烧狮子头的做法步骤:3
    3
    切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
  • 红烧狮子头的做法步骤:4
    4
    把藕去皮切厚片,用刀背剁成泥。
  • 红烧狮子头的做法步骤:5
    5
    肉末中加入生抽15克、老抽10克,生粉15克,蛋清1个,边搅拌边添入水。
  • 红烧狮子头的做法步骤:6
    6
    搅拌上劲,抓起肉末从虎口处挤出,左右手掌心来回晃圆。
  • 红烧狮子头的做法步骤:7
    7
    把肉丸油锅中炸至外层微黄。
  • 红烧狮子头的做法步骤:8
    8
    把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
  • 红烧狮子头的做法步骤:9
    9
    加入肉丸。老抽10克、生抽10克,清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
  • 红烧狮子头的做法步骤:10
    10
    丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
  • 红烧狮子头的做法步骤:11
    11
    淋上丸子上即可。

小窍门

1、把肉切后再剁这样更容易剁好,口感也比机搅的好。

2、也可用马蹄或山药代替藕。

3、清水加入使肉丸子更嫩,技术到家,搅打上劲,还可以多添一些水。

4、炸丸子时,丸入锅,锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅,更方便。

5、肉中加盐可少放,炸好后还需要加入酱油。

6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶,容易炸糊。
7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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更新时间:2025/3/13 0:27:21